Die alkoholische Gärung findet nur bei Abwesenheit von Sauerstoff statt. Durch die enzymatische Spaltung von Fruchtzucker (Glucose und Fructose) wird Alkohol und Kohlendioxid gebildet. Verantwortlich für diese Reaktion sind Reinzuchthefen.

Die darauf folgende Destillation erfordert großes Können: Beim Trennen des Alkohols von Wasser und unerwünschten Aromastoffen ist langjährige Erfahrung erforderlich. Die vergorene Fruchtmaische wird in eigenen Destillationsvorrichtungen, der Brennblase, erhitzt. Dämpfe steigen auf, werden abgeleitet, gekühlt und als Flüssigkeit in einem Sammelbecken aufgefangen. Dieser Vorgang wiederholt sich in verschiedenen Hitzestufen.

Die Kunst des Destillateurs liegt in der fachkundigen “Verwandlung” des Rohstoffes Obst zu einem aromatischen Destillat. Bei der Destillation werden drei sogenannte Fraktionen unterschieden: Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf. Für die Herstellung von FREIHOF Edelbränden wird ausschließlich der Mittellauf verarbeitet, da dieser die Aromabestandteile der Frucht, die ätherischen Öle und den reinsten Alkohol als Aromaträger enthält.